Во время приготовления блюд невозможно обойтись без приправ и специй. История у них очень древняя. Считается, что на наш стол они попали из Индии и Китая. Их назначение – пробудить аппетит и придать блюду пикантность и колорит. Именно приправы способны разнообразить наши блюда. Одно их перечисление может занять целую страницу. Очень многие из них могут применяться не только в кулинарии, но и в медицине.

Какие бывают приправы?

Допустим, наиболее известные:

• Ваниль. В основном применяется при приготовлении сладких блюд - выпечка, молочные сырки и творожки. Аромат ванили пробуждает аппетит и придаёт блюдам пикантный и хорошо узнаваемый вкус.
• Базилик. Его горько-сладкий привкус хорош для соления и маринования. Используется при заготовке томатов, огурцов, грибов, квашении капусты.
• Гвоздика. Также хороша для соления и маринада, но помимо этого её добавляют в кондитерские изделия, рыбные и мясные, например, в колбасу.
• Горчица. Наша хорошая старая знакомая. Незаменима при приготовлении майонеза и других соусов. Её добавляют в салаты для придания пикантности. Прекрасно «заходит» горчица с русским холодцом, а также с сосисками и колбасой.
• Имбирь. Этот южный гость придаёт тонкий вкус супам и бульонам. Очень хорош он в блюдах из рыбы, птицы, свинины. Вообще его можно добавить куда угодно, он нигде не будет лишним.
• Перец. Самая острая, прямо-таки бронебойная пряность. Входит в состав многих соусов и великолепно сочетается с мясными блюдами, придавая им жгучий вкус и аромат.
• Корица. В основном идёт в десерты, а также используется при консервировании.

Почему они так важны?

Здесь, конечно, перечислены далеко не все пряности, о них можно написать целый трактат. Хороший кулинар знает значение этих элементов. Они могут до неузнаваемости изменить блюдо. Зачастую именно пряности составляют ноу-хау хозяйки. Это та изюминка, которая делает блюдо неповторимым. К тому же они очень полезны. В них присутствуют огромное количество минералов, белков, эфирных масел. Поэтому они бодрят и омолаживают.

Главное – соблюсти меру

Все они используются в небольших количествах. Именно по концентрации питательных веществ небольшая щепотка приправы творит чудеса. Здесь, конечно, важно не переборщить и применить к месту. Приправа должна оттенить вкус основного блюда, а не заглушить его. В процессе создания кулинарного шедевра приправа похожа на яркие мазки, которых не должно быть слишком много, чтобы картина не раздражала глаз.