Потребность в молоке у нас возникает с первых же часов жизни. Все знают, что оно полезно и для детей, и для взрослых ( кроме людей, организм которых не воспринимает лактозу).

Молочные продукты всегда пользуются спросом. К примеру, 4 стакана молока, выпитого за день, пополняет в достаточном количестве наш организм фосфором, жиром, кальцием и на 1/4 суточной нормы калориями, на 1/3 витаминами А и В и на половину белками. Это при условии, что молочный продукт высококачественный и с жирностью 1-9%. Сейчас бывает, что вместо молока продают белую жидкость с запахом, похожим на запах сои. Раньше молоко разбавляли водой. Сейчас под видом цельного молока может продаваться обезжиренное. При этом кислотность снижают, добавляя в него известь и соду.

Пять основных полезных свойств молока и молочных продуктов:

• поддерживает здоровую микрофлору в кишечнике;
• обеспечивает достаточное количество кальция в организме;
• способствует выработке особого типа белка;
• обеспечивает организм витамином А;
• вырабатывает метионин, полезный для печени.

Что такое нормализованное молоко

Когда-то молоко получали единственным способом - доением коровы или козы. Сегодня же к жителям больших городов молоко попадает только после сложной технологической обработки. Зачастую, его превращают в порошок, а потом опять преобразуют в молоко из концентратов. Таким образом производят около 3/4 всего ассортимента, продающегося в магазинах и супермаркетах. При этом, производитель обязан указывать способ изготовления на упаковке.

По своему химическому составу нормализованное и сухое молоко не должно отличаться от цельного, но всегда существует соблазн сделать его хоть немножко дешевле путем замены 10-85% животных жиров на растительные. Для этого используются кокосовое, соевое или пальмовое масла. Если жидкость слишком прозрачна, закрашивают красителями, а для запаха добавляют ароматизаторы. Такое поддельное молоко нельзя отличить от натурального без особых исследований в лаборатории. Спрос на молочные продукты всегда велик, а натурального молока не всегда хватает. Да и спрос на товар из полурастительных смесей тоже есть. Такое молоко пользуется спросом у вегетарианцев и людей, сидящих на разгрузочных диетах ввиду их уменьшенной энергетической ценности. Такой молокосодержащий продукт полезен людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и атеросклерозом, так как имеет пониженное содержание холестерина.

Заниматься изготовлением полурастительных молочных смесей не запрещается, но когда производитель намеренно не указывает на упаковке содержание растительных масел в продукте, это уже считается фальсификацией. Почти во всех странах Европы для своего внутреннего рынка молочные продукты из концентратов не производят вообще. В странах СНГ и России натуральное высококачественное молоко без пищевых примесей и добавок, взятое от коров, выкормленных натуральными кормами и содержащимися в идеальных условиях, считается товаром класса премиум и стоит от трех до пяти долларов за литр.

Итак, нормализованное молоко не для всех категорий людей имеет пищевую ценность, а только для определенного круга. Такое молоко практически не приносит пользы для детей и подростков. В этом возрасте лучше употреблять цельное натуральное молоко и молочные продукты.

Что такое пастеризованное молоко

До недавнего времени на полках наших магазинов мы могли найти только пастеризованное молоко, срок хранения которого не превышал 72 часов. Если его хранили или перевозили в неподходящих условиях, то оно быстро скисало и превращалось в сыворотку. Сейчас современные технологии пастеризации позволяют хранить не раскрытый пакет с молоком без холодильника до полугода. Оно хранится не благодаря каким-то химическим добавкам, а за счет асептической упаковки и специальной обработки. При этом молоко нагревается в течении трех секунд, а затем резко охлаждается. Таким образом уничтожают всю постороннюю микрофлору.

Современная молочная упаковка обеспечивает свежесть и продолжительную сохранность продукта. Пищевой полиэтилен не влияет на запах и вкус и обеспечивает герметичность, алюминиевая фольга не пропускает воздух и свет, а картон держит форму упаковки. Многие производители для удобства покупателей делают пакеты с крышечками, которые легко откручиваются.

Молочные и растительные сливки

Молочные продукты, содержащие больше 9% жирности, называются сливками.. Они содержат в своем составе витамин А, отвечающий за рост и развитие и поэтому очень полезны для детей. В обычном молоке этого витамина содержится в 6 раз меньше. Взрослым ежедневно употреблять сливки в больших количествах не следует, так как высоко калорийность этого продукта может способствовать набору лишних килограммов. Есть еще так называемые "суперсливки", содержащие 35% жирности. Они используются только для производства масла и сметаны.

Различают два вида сливок: молочные и растительные. Молочные сливки наиболее калорийные и используются для производства масла и всевозможных десертов. Только их предлагают использовать для детского питания. Растительные сливки не такие калорийные и их советуют употреблять в пищу тем, кто сидит на диете.

Из сливок готовят кремы, которыми украшают десерты. Если взбивать сливки венчиком вручную, это потребует большого терпения, при этом жирность сливок должна быть не ниже 20%. А если взять миксер, то дело пойдет намного быстрее. Чтобы украшение из сливок держало форму, туда добавляют желатин, заранее замоченный в молоке или яичные белки. Но проще всего купить уже взбитые сливки в баллончике.